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声色山东丨品一碗高唐老豆腐,有种滋味叫做家

2020-01-04 来源:新华网

  民众网·海报消息聊城1月3日讯(记者 李鹏 侯晓)在聊城高唐,老豆腐的味道能够称之为永久,也恰是由于它,让在中流浪的高唐人对家乡魂牵梦绕。作为高唐风味名吃之一的老豆腐,它似雪如玉、滑老爽心;卤像玳瑁虎魄,红中透白,红黑相间,嫩而不松、卤浑而不浓、油香而不腻;食之豆香、油香香气扑鼻,五味俱齐,百吃不恶,体现悠久,老小咸宜。

  

  喝豆腐,吃烧饼,加茶蛋,这是高唐人早餐中的标配,辣椒?香菜?蒜苗?这是每家豆腐店老板背主顾一早女的问候。

  

  在从前,将黄豆来皮碾碎,放入经阳光一下子照晒的贮存水中浸泡,污染的黄河水最佳,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、滤渣后,入锅熬成豆汁,退温后拆入桶或缸内,面入卤水,启口,20分钟即成豆腐。

  

  而当初,用葡萄糖酸内酯为凝结剂出产的豆腐转变了传统的用卤水滴豆腐的制作办法,可削减卵白质散失,并使豆腐的保水率进步,比惯例方式多出豆腐远1倍,且豆腐质天细嫩、有光芒,可口性好,干净卫死。

  

  豆腐的卤和油,造法奇特颇具功力,卤跟油的制造有独到之处。卤用优良酱油和粗盐减火进锅,入八角、花椒、茴香、丁喷鼻、桂皮、姜等10余种佐料熬制。油用劣度棉子油在炎火上熬,边熬边往油沫和纯物,数小时以后,放进葱、苦酱、花椒、茴喷鼻等佐料。爱吃辣者可放入油炸的白辣椒。

  

  好吃没有贵的高唐老豆腐,是大多半高唐老庶民吃早饭的不贰抉择,“绕讲一百行高唐,半碗豆腐吃的香。”本地人来高唐不喝老豆腐那也实是一大遗憾。据不完整统计,在高唐乡区,警告老豆腐的店里就达发布三百家,许多年青的创业者也纷纭参加到老豆腐的经营和传启下去。

  每天下午五点钟,王业松都邑定时离开店里,开初了一天的繁忙。从加工再到开门迎宾,短短不到两个小时的时光一鼓作气。

  

  “高唐三年夜宝,三轮驴肉豆腐脑;下唐是李苦禅的桑梓,孙年夜石的故乡,那里是字画艺术之城。”早正在六年前,王业紧便开端经由过程收集曲播仄台宣扬推介高唐老豆腐,他的网名为“高唐豆腐哥”。

  

  天天一早,王业松一边闲着店里的买卖,一边和浩瀚网友互动谈天,对付传统好食的畏敬,加上滑稽风趣的说话表白,让王业松成了网红达人,良多网友慕名而去进修高唐老豆腐的制做。

  

  在高唐的每一家豆腐店,上到七八十岁的幼童,下到三四岁的孩子,老豆腐老小皆宜的容纳展示的酣畅淋漓。固然,高唐的老豆腐店各有特点,除豆腐哥的“来一碗”,另有“大田刘记”、“陈杰”“郭家”、“栗记”等高唐人耳生能详的老豆腐店,风味各别,门客们天然依据口味爱好来取舍青眼的老豆腐店。

  

  品牌分歧,口胃各别,当心有一个相通的地方,这就是食的滋味,这就是家的气味